Кухня в голове

Тема здорового питания летает в воздухе, наполняет квартиру новыми мыслями, желудок — смыслами, холодильник — экспериментами.

Зачем ты это ешь, — спрашиваю я, отправляя в рот очередную дольку шоколада.
Зачем ты читаешь, как правильно, если делаешь ровно наоборот?
Какой образ пищи нужен именно тебе?

Я открываю сайт вегетарианцев. Читаю, зачем и почему, и закрываю. Не мое. По внутренним причинам. По агрессивности транслируемой правоты. По чему-то неназываемому, но чувствуемому кожей сквозь экран.

Листаю дальше.

Я ем то, что прочитала. Образ еды складывается у меня из слов. Из фотографий. Неназванное не имеет вкуса. В последние дни — некрасиво выложенное на тарелку — тоже. Внезапно около тарелки появляется нож и салфетка, а сама тарелка вырастает до размера блюда и на нее аккуратно выкладываются разные цвето-вкусовые сочетания.

Определяет ли еда меня и мое? Передает ли внутреннее состояние?

Я задаю себе эти вопросы, примеряю вкусы.

Переходные периоды сложны. Хочется есть между едой. Забрасываться шоколадными батончиками и мороженным, есть 24 на 7, словно проверяя саму себя, что будет, если.

Желудок возмущается и ждет окончания проб. Он любит стабильность. Любит логику. Любит настоящее. Показываю ему фотографии. Хочешь? Он удовлетворенно кивает и ждет, пока фотография станет реальностью.

А я листаю страницы назад. Почти год назад я начала менять то, что я ем. Изменилась ли я вслед за холодильником? Или это перемены стола фиксировали внутренние перемены?

Вместо ответов завариваю осенний чай. Комната наполняется бадьяном и имбирем. Интуиция просит еще кардамона, разум — корицы. Оставляю так. Пусть поспорят еще, пока я примеряю вкусы.

#кухня_на_30минут

На кухне воцарилась осень. Из летнего небытия восстала кастрюля и в ней появился суп.

Суп — это не еда, это настроение.

Ты смотришь внутрь себя и спрашиваешь, хочется ли тебе тепла и уюта, моя дорогая? И если внутрь отвечает, да, идешь на кухню.
Одной рукой ты открываешь холодильник, второй — сайты с рецептами, третьей вслушиваешься в себя.
Через 30 минут на стол приходят белые тарелки, наполненные дымящейся жидкостью.

Бульон нежно обволакивает наши с чадой внУтри, укутывает вместо пледа и вдохновляет жить.

Суп — это осень кухни. Настроение легкого уюта. Творчество, которое можно съесть)

Что делают на даче, которая своя, но подзаброшенная?

Смотрят, что выросло. И когда вырастает вишня, берут ведерко и встают в сердцевину дерева.

Чуть пьяная ягода обволакивает, словно окунаешься в ванну с вишневым вином. Рядом птица дает протяжное тиуу и через паузу еще. А ты собираешь. Одну в ведерко, десять в рот. Пока зубы не сводит кислинкой. И потом горстями или бережно по одной пока ведро не наполнится.

По пути домой берешь сахар. И апельсин. Специи и так найдутся. Сыпешь в кастрюлю, перебираешь и промываешь. Долго и бережно. Сыпешь сахар. Немного и на глаз. Потом дольки апельсина, крупные, но тонкие, потом корицу и все, что нравится — чили и кардамон, гвоздику и мускатный орех, душистый горошек и имбирь. Варишь быстро, пенку снимаешь как в детстве, чтобы вспомнить этот аромат летних дней …летней давности. Переливаешь в банки и мчишь угощать.

Пряным ароматом и теплом своих рук, жужжанием шмелей и протяжностью птиц, свежестью и жарой. Летом.

Натуральности пост

На дворе Великий Пост. Обедаю у мамы и внезапно осознаю, насколько изменился мой рацион в последнее время. Все меньше в доме ненатуральных продуктов. Конфеты и халва собственного приготовления. Фрукты и овощи в холодильнике, зелень на подоконнике. Орехи и сухофрукты на столе. В запасливых баночках черный и красный рис, фунчоза и нут. Пища почти без соли, зато с большим количеством разных моноспеций (от пакетиков «все для курицы» универсальная приправа и иже я уже давно отказалась).
Дочь с удовольствием уплетает еду с барбарисом и кориандром, тимьяном и базиликом… В ароматном хумусе совершенно по-особому раскрывает свой вкус зира — приправа, случайно купленная и долгое время не находившая себе применения. Зеленый чай и фруктовая вода, зерновые хлебцы и мед…
До полностью здорового рациона еще далеко, но путь начат, а значит и будет пройден в свое время.

Рецепт хумуса можно найти в моем Instagram

«Ленивые» рецепты

В условиях постоянного цейтнота молодой мамочки очень важно иметь несколько рецептов на скорую руку — то, что можно приготовить в любой ситуации без дополнительных усилий и заходов в магазин.
Вчера к моему любимому рису добавился еще и замечательный супчик. Делюсь))

Томатный суп:
Коробка томатного сока, несколько луковиц, банка кукурузы, всякая зелень в виде специй или свежая.
Собственно, всё. Подрумяниваете лук, кидаете кукурузу и заливаете соком. Если очень ядреный — можно разбавить водой. И насыпать много разной зелени. После того как суп закипит, можно смело выключать и минут через 10 садиться за стол. Если есть сметана, то вкус получится мягче. Приготовление занимает минут 20, а продукты можно закупить заранее в количестве для всех авралов))

Рис:
Рис — это особая поэзия и универсальность. Современные магазинные прилавки предлагают такое количество разного риса, что можно питаться каждый день новой разновидностью. Я предпочитаю длинный рис, чаще смесь с диким — выглядит красивее, да и полезнее, наверное.
Итак, самый универсальный вариант — вегетарианский плов. Начистить и порезать луковицу и морковку, подрумянить в растительном масле. Сверху выложить вымытый рис, залить горячей водой, чтобы она покрыла рис, примерно, на палец, добавить соль и черный перец. Поставить в духовку или мультиварку (я ставлю режим «плов»). Вынуть через 30 минут. Рассыпчатый и пропитавшийся рис — отличный гарнир или полноценное блюдо. Готовится минут за 15 плюс 30 минут без вашего участия. Дальше — вариации. Соль заменить соевым соусом, морковь — кукурузой, или рыбой, или овощами, или чем-то еще.
В общем, главный принцип — нижний слой чего-то плюс верхний риса. И не трогать)))

Минутка самолюбования

Впервые вчера поймала себя на мысли, что я неплохо готовлю. Нет, не то чтобы я прям ас кухни… Но вот уже не первый раз мне невкусно в кафе. Невкусно у родных… Скорее, дело не в качестве еды, а в привычке к другому формату продуктов. С тех пор как я воцарилась за плитой самостоятельно, из моего рациона почти исчезла соль, жирная пища, мясо. Я не вегетарианец, не сыроед тем более. Муж обожает мясо, приготовленное мной в мультиварке… но вот классические вкусы исчезли полностью. И теперь если мясо, то с травами, яблоки — с корицей, рыба с имбирем и лимоном…Так не просто вкуснее, так пища лучше усваивается, приобретает другие оттенки и позволяет уменьшить количество соли, ведь вкус становится разнообразным и ярким и без нее…

Специи. Этот удивительный мир трав и порошков, позволяющий всякий раз творить заново. Чуть больше базилика и оттенок вкуса иной. Острота с лимонным оттенком? Имбирь. Глубина вкуса у банальной гречки? Крошечка корицы и гвоздики — сладких приправ, которые почему-то сочетаются с этой крупой.

И не спрашивайте, откуда. Я не обучалась и не любила готовить. Но ведь это не потоковая готовка, это творение. Щепотка травы, преображающая кастрюльку варева…